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要在抖音中更换绑定的微信号，并且使用香港手机号进行操作，可以按照以下步骤进行。
1、打开抖音，进入“我”页面。
2、在右上角找到设置选项，点击进入。
3、在设置页面中，找到账号与安全选项，点击进入。
4、在账号与安全页面中，找到并点击“第三方账号绑定”选项。
5、在绑定页面选择微信选项。
6、根据系统提示进行身份验证，验证通过后，可以选择解除当前微信账号的绑定。
7、解除绑定后，再次点击绑定微信，使用新的微信号进行验证并绑定。
8、在验证过程中，可以使用香港手机号接收验证码，按照系统提示完成新微信号的绑定。
步骤仅供参考，实际操作可能因抖音版本或手机系统不同而略有差异，在进行操作之前，请确保您已经安装了最新版本的抖音应用，并且已经完成了微信账号的解绑操作，为了保护账号安全，建议在更换绑定前先进行身份验证，如果您在操作过程中遇到任何问题，建议联系抖音客服寻求帮助。